Chiles jalapeños rellenos de picadillo
PARA 4 PORCIONES
12 chiles jalapeños
2 cucharadas manteca de puerco
2 tazas masa para tortilla de maíz
½ cucharita polvo de hornear
½ cucharita de sal
100 gr. picadillo (se pueden rellenar de queso o cualquier guiso)
Aceite de oliva
PREPARACIÓN 20 MINUTOS
Asar los chiles sobre el comal o sobre una sartén. Así calientes se meten en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Derretir la manteca de puerco en una sartén y dejar enfriar un poco. Mezclar en un bowl la masa para tortilla de maíz, el polvo de hornear, la sal y la manteca de puerco. Se mezcla bien con las manos hasta obtener una masa suave. Se desvenan los chiles, abriéndoles por un lado con un cuchillo para remover todas las semillas y las “venas” que las sostienen, sin remover los rabitos. Se rellenan de picadillo. Tomar un puño de masa y se aplasta con la tortillera a que quede una tortilla muy delgada. Se envuelve cada chile con la masa, teniendo cuidado de no dejar excesos de masa para que no quede ningún pedazo crudo. Calentar suficiente aceite en un sartencito hondo. Se fríen uno por uno los chiles. Servir como botana, se comen con la mano acompañados de guacamole.
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