Rico sabor el del chile ancho
El chile en cualquiera de sus 130 especies diferentes es ingrediente básico de la cocina mexicana; su utilización no se limita a la elaboración de salsas picantes o guisos tradicionales como el mole. Hoy día también es elemento de platillos más sofisticados, a los que aporta el toque distintivo de lo nuestro.
Pero además de su aporte al sabor, el chile mexicano tiene propiedades nutricionales muy importantes. Es rico en vitaminas A y C, por lo cual se disminuye el riesgo de sufrir gripes, resfriados y previene el envejecimiento prematuro, mejora el proceso digestivo y evita problemas estomacales.
Tiene además propiedades como anticoagulante y desparasitante. Y ha demostrado en pruebas cientificas que es eficaz para bajar los niveles de colesterol y de triglicéridos.
Entre nuestros chiles, ninguno tiene un sabor tan característico como el chile ancho, razón por la cual es utilizado en infinitas recetas.
Una de ellas, muy peculiar, amalgama el sabor y las propiedades del pescado con los del chile ancho seco, combinación a la que se incorpora el vino tinto. Se originó en un pequeí±o restaurante ya desaparecido, La casa de Doí±a Lona, del pintoresco poblado de Ajijic, en las orillas del lago jalisciense de Chapala.
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No te preocupes, come.
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Que bueno saber todas las propiedades del chile, porque hay muchos mitos acerca de él, por ejemplo eso de que irrita el estomago es un tanto falso, ya que si comes un chile de arbol crudo, más que afectarte te nutre. Lo que si irrita el estómago y hasta causa gastritis son los chiles o salsas sintéticos, hay que tener cuidado con ellos pues aunque son ricos pueden causar daño, ya que solo contienen colorantes y saborizantes artificiales que ademas pueden causar cancer.
come mucho chile!!! pero natural…
Es verdad que el chile es una parte importante de la tradicional comida mexicana, ya que proporciona un sabor diferente y delicioso a varios platillos típicos. Pero, como todo, en gran abundancia puede ser perjudicial en particular para aquellos que sufren de dolores estomacales por gastritis o colitis. Pero no hay necesidad de sufrir pues con una cantidad razonable podemos deleitarnos con su sabor.
Han comido los deliciosos huauzontles (del nahuatl, huautzontli, bledo como cabello; huautli, bledo y tzontli, cabello. Planta de la familia de las quenopodiáceas, de pequeñas flores comestibles).
Bueno, el caldillo que se prepara para este platillo es preparado con chile ancho y una forma de quitarle lo indigesto a los chiles secos es, después de haberlos tostado cuidadosamente, (no quemarlos) se deben poner a hervir, una vez que soltaron el herbor, tirarles esa agua y volverlos a hervir, dicen las buenas cocineras que en esa agua que se tira va lo indigesto, yo sigo la instrucción de mi madre que es una experta cocinera y resulta ser que mis guisos preparados con este “secretito” no son indigestos. Y a propósito para disfrutar este platillo sin tanto aceite, una vez cocidos se ponen en un refractario, se agrega la salsa espesa preparada con jitomate y chile ancho y se le pone queso manchego rayado encima, se mete al horno durante 15 min. para que gratine el queso, ¡mmm… delicioso! y no tan grasoso como cuando se capea. Si tienen secretillos de cocina compártanlos, ¡los sabremos resguardar difundiéndolos!
Ay que delicia, me encanta la comida con chile! Y al saber que aporta nutrientes lo hace aun mas delicioso. Realmente tenemos una cocina envidiable, nuestros platillos mexicanos son una verdadera fiesta para el paladar y por supuesto que uno de los ingredientes mas reconocidos es el chile!!!
pz q bn saber todo sobre los chiles ( sin albur) x qk avbzes te lo dejan en la esc !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
me ncanto la inf qk apaece esta super bien explicada.
holaaaaa
esrixo